Lüneburg. Auf geht es in die siebten Woche der Abspeck-Aktion von LÜNEPOST und AOK. Ernährungsexpertin Petra Eckert hat wieder sieben leckere Rezepte parat:
1 Zucchini-Zuckerschoten-Gratin
mit Ziegenkäse-Kruste
Zutaten
- 80 g Käse (Ziege)
- 40 g Sahne
- 50 g Joghurt (Ziege)
- 2 Stück Ei
- 2 Stück Zwiebel (rot)
- 250 g Zucchini
- 150 g Zuckerschote
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Knäckebrot (Dinkel)
- 40 g Schnittlauch
- 40 g Petersilie (glatt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und mittelgroß würfeln. Zucchini waschen und vierteln, in
dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig schwitzen. Dann die Zucchini und den fein gewürfelten Knoblauch – besonders junger Knoblauch passt feinwürzig zu dem Gericht – dazugeben und andünsten. Kurz vor dem Ende des Garprozesses die Zuckerschoten unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit verschlägt man die Sahne, den Joghurt und die Eier zu einer gleichmäßigen Masse. Schnittlauch mit der Küchenschere in kleine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das abgekühlte Gemüse in eine geeignete Auflaufform füllen und die Ei-Joghurt-Sahne-Masse darübergießen. Knäckebrot in
eine Frischhaltefolie legen und mit der Teigrolle zu Krümeln zerdrücken. Den Ziegenparmesan mit einer Käsereibe fein raspeln. In einer Schüssel Knäckebrotkrümel
mit dem Ziegenkäse vermengen und gleichmäßig über die Auflaufform verteilen. Alles bei 170 °C für 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen, bis die
Käsekruste goldbraun ist. Der Auflauf kann in der Schale serviert werden oder auf
einem Teller mit Blattsalat.
2 Frisch-würzige Spargelsuppe
- 170 g Spargel (grün)
- 170 g Spargel (weiß)
- 20 g Dill
- 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 110 g Joghurt (Schaf)
- 1 Prise Kreuzkümmel (Kumin)
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Vom grünen Spargel
ebenfalls ca. 1-2 cm abschneiden. Alles in grobe Stücke zerteilen. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Spargel gar kochen. Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Dill hinzugeben und alles pürieren.
Den Joghurt mit ein paar Esslöffeln Suppe anrühren und die Mischung anschließend
unter die Suppe rühren. Achtung: Gibt man den Joghurt direkt in die heiße Suppe, kann
das Eiweiß schnell gerinnen. Die Suppe mit dem restlichen Dill, etwas Zitronenschale, Fenchelsamen und Kreuzkümmel abschmecken.
3 Puten-Rucola-Salat mit Pinienkernen
Zutaten
- 100 g Putenbrustfilet
- 30 g Käse (Schaf)
- 10 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 80 g Rucola
- 200 g Tomate
- 1 Esslöffel Verjus
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1/4 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Prise Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer und etwas gehacktem Rosmarin würzen und anschließend in 1 EL Olivenöl ca. 8
Minuten braten. Den Salat putzen, waschen und trocknen. Die Tomaten waschen und in
Spalten schneiden. Schafskäse zerbröseln. Verjus und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Salat mit dem Fleisch auf einem Teller anrichten und mit dem Salatdressing beträufeln. Alles mit den Pinien- kernen garniert servieren.
4 Lachs mit Spinatfüllung
- 120 g Lachsfilets
- 300 g Spinat
- 30 g Feta (Schaf)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 1/2 Stück Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Dill
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Lachsfilet in der Mitte aufschneiden, sodass dort später die Füllung rein passt. Dann in
einer mit Öl leicht erhitzten Pfanne das Filet von beiden Seiten anbraten. Anschließend
den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und zusätzlich mit Thymian und Dill bestreuen.
Wenn der Lachs aus der Pfanne kommt, kann der Spinat in dem Restöl ebenfalls leicht
angebraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt werden. Währenddessen den
Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Nach etwa fünf Minuten diese mit dem Spinat
vermengen. Anschließend wird das Lachsfilet leicht geöffnet und die Spinat-Feta-Füllung vorsichtig hineingefüllt.
Alle Zutaten kommen nun in eine Auflaufform. Bevor es in den Ofen geht, wird der
Lachs mit Gemüsebrühe und ein wenig Sahne übergossen und mit ein paar
Zitronenscheiben belegt. Dann wird alles für etwa 15 bis 20 Minuten bei 170 Grad
gebacken.
5 Königsberger Klopse
Zutaten
- 150 g Putenhack
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Sardellenfilet
- 4 Stück Süßkartoffel
- 120 g Schalotte
- 1/2 Scheiben Knäckebrot (Dinkel)
- 1 Stück Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Stück Zitrone
- 1/2 Teelöffel Dinkelmehl
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem Topf bissfest kochen, anschließend schälen
und würfeln. Schalotten schälen. Petersilie waschen und abtrocknen. Schalotten und Petersilie klein hacken. Das Hack in einer Schüssel salzen und pfeffern. Zusammen mit gehackten Schalotten, 30 g Petersilie, 1 Ei, der zerbröselten halben Knäckebrotscheibe, 1 Sardellenfilet und 3 Esslöffeln Gurkenhappen zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Diese abgedeckt 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Brühe mit der grob geviertelten Gemüsezwiebel und der halben
Zitrone zum Kochen bringen. Lorbeer und Senfkörner in einen Gewürzbeutel füllen und in
die Brühe hängen. Temperatur etwas reduzieren. Die Hackmasse zu Knödeln (2 – 3 pro Portion) formen und in die leicht siedende Brühe geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln. Darauf achten, dass die Brühe nicht zu stark kocht, sonst können die Klopse zerfallen.
Nach 10 – 12 Minuten die Klopse aus der Brühe nehmen und warm stellen. Auch die
Zitrone, die Zwiebel und den Gewürzbeutel abschöpfen. Sahne, Wein (und Kapern) mit
der klaren Brühe verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 6 – 8 Minuten
weiterköcheln, damit etwas von der Flüssigkeit verkocht.
Am Ende fein gesiebtes Dinkelmehl mit Wasser vermengen und zum Andicken in die
Brühe einrühren. Ist die Brühe gebunden, Klopse nochmals zum Anwärmen in die Sauce
geben. Dann alles mit den in Würfel geschnittenen Kartoffeln in tiefe Teller einfüllen. Vor
dem Servieren mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
6 Power-Früchte-Shake
Zutaten
- 1/2 Stück Apfel
- 1/2 Stück Birne
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 25 g Blaubeere
- 25 g Himbeere
- 50 ml Birnensaft
- 100 ml Kefir (Kuh)
- 1 Teelöffel Leinöl
- 20 ml Wasser
- 1 Prise Kakao
Zubereitung
Apfel und Birne waschen, halbieren und in große Stücke schneiden. Alles mit
Zitronensaft vermischen. Die Waldbeeren waschen. Für die Garnierung einige
Fruchtstücke beiseitestellen. Die übrigen Fruchtstücke zusammen mit Birnensaft, Kefir und Leinöl im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Wird der Drink zu dickflüssig, etwas Tafelwasser hinzugeben und erneut aufrühren. Den Drink in zwei hohe Gläser füllen und nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben. Auf jedes Glas einen Cocktailspieß mit den Fruchtstücken legen.
7 Blumenkohl-Gnocchi mit Büffelmozzarella
Zutaten
- 1/2 Stück Blumenkohl
- 1 Stück Eigelb
- 1 Teelöffel Guarkernmehl
- 1 Teelöffel Butterschmalz
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stängel Basilikum
- 50 g Mozzarella (Büffel)
Zubereitung
Den Blumenkohl grob zerkleinern und in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Gut
abdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Das Püree in ein Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich heraus pressen. Das abgekühlte Blumenkohlpüree mit dem Eigelb mischen und mit Guarkernmehl abbinden. Eine Stunde lang kalt stellen, dann aus dem „Teig“ mithilfe von zwei Teelöffeln Gnocchi formen. Die Gnocchi vorsichtig in sanft köchelndes Wasser geben und garen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Die abgetropften Gnocchi hinzu geben und kurz anbraten, sodass eine leicht gebräunte Kruste entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum-Blätter unterrühren, die Pfanne vom Herd
nehmen, das ganze Gericht umrühren und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit
geriebenem Mozzarella bestreuen.
